Esta enfermedad se trata de una intolerancia total y permanente a las proteínas que contiene el gluten del trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

En Argentina, la ley número 26.588 declara "de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten", según la web del Estado.